Стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 - 3 грамма
Артикул:
П3-3
Стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 - 3 грамма от 110 руб. с доставкой до пункта выдачи в Феодосии. Интернет магазин ДекаМаркет, товары и ингредиенты для колбас.
Подробнее
110 руб./шт
Нашли дешевле?
-
+
В корзину
Купить в 1 клик
Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах
Описание
АльтерСтарт Прима 3 – популярная классическая стартовая культура, которая применяется для надежного созревания сыровяленых и сырокопченых колбас.
Бактерии, входящие в состав закваски, способствуют образованию плотной консистенции, получению необходимых вкусоароматических свойств и цвета готовой продукции.
Стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 обладает ярко выраженным угнетающим эффектом на патогенную микрофлору, в ходе производства стабилизирует уровень рН. Благодаря применению бактериальной закваски процесс созревания колбас становится управляемым.
Используя АльтерСтарт Прима 3, вы получаете:
контролируемую ферментацию,
плотную колбасную текстуру и цвет,
нужный уровень рН,
нежный вкус и яркий аромат, присущие сыровяленым изделиям,
подавление патогенов.
Напоминаем, что АльтерСтарт Прима 3 является аналогом бактериальной закваски BessaSTART.
Бактерии - Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus
Действие бактерий - Влияние бактерий на виды колбас:
- формируют яркий кисловатый вкус салями для вяленых колбас.
- придают мягкий вкус, образуют уплотненную колбасную текстуру для сырокопченых колбас.
Штаммы Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus обеспечивают стабильное цветообразование.
Производство сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты.
А также деликатесов цельномышечных, снеков, чипсов.
Продукция - Ферментированные колбасы типа салями, пеперони и др.
Форма выпуска: пакет 3 грамма
Дозировка:
3 г на 10 кг сырья
Срок годности:
6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)
24 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)
Рецепт: Домашняя сыровяленая колбаса
Ингредиенты
свинина – 1 кг,
говядина – 0,5 кг,
свиное сало – 0,25 кг,
чеснок – 1 головки,
коньяк – 80 г (опционально),
нитритная соль – 40 г,
стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 1,05 г,
приправа для сыровяленой колбасы – 31,5 г,
колбасная оболочка 35 мм – 5 м (опционально)
Оборудование
шприц для приготовления колбас или насадка для мясорубки,
шпагат для колбас.
Приготовление
Мясо вымойте и хорошо просушите, проведите жиловку (уберите пленки и жилы). Нарежьте мясо на кусочки, соответствующие вашей мясорубке.
Пропустите нарезанное мясо через мясорубку вместе с чесноком. Насадка должна быть с самыми крупными отверстиями.
Предварительно заморозьте на 1 час сало в морозилке. Затем пропустите его на мясорубке (крупная решетка). Перемешайте мясо с салом.
Добавьте к фаршу специи, стартовую культуру для сыровяленых колбас, нитритную соль и коньяк, перемешайте. Уберите в холодильник на 24 часа.
Затем приступайте к набивке. Для этого вам понадобится мясорубка с насадкой либо колбасный шприц. Возьмите оболочку и завяжите ее с одного конца (можно шпагатом). Затем с помощью мясорубки/шприца выдавливайте фарш в оболочку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины и завяжите оболочку с другой стороны. Рекомендуемая длина колбаски – 30 см.
Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
Для первичной усадки поместите колбасу в холодильник на 12 часов.
Затем развесьте колбасу для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов. Температура в помещении должна быть в пределах 10-22оС. После обсушки на открытом воздухе колбаса должна приобрести мягкую консистенцию и красный цвет.
Важно! Нельзя вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи!
Снова поместите колбасу в холодильник на 10-12 часов. Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, колбасы лучше подвешивать, обеспечивая доступ воздуха со всех сторон.
Примечание. Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется – поверхность колбасы сильно высохнет, нарушится нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем (т.н.«закал»).
Через 10-12 часов следует вынуть колбасу из холодильника. Поместите ее для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22оС на следующие 10-12 часов, после этого уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.
До полной готовности колбаса должна провести в холодильнике 20-25 дней.
Бактерии, входящие в состав закваски, способствуют образованию плотной консистенции, получению необходимых вкусоароматических свойств и цвета готовой продукции.
Стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 обладает ярко выраженным угнетающим эффектом на патогенную микрофлору, в ходе производства стабилизирует уровень рН. Благодаря применению бактериальной закваски процесс созревания колбас становится управляемым.
Используя АльтерСтарт Прима 3, вы получаете:
контролируемую ферментацию,
плотную колбасную текстуру и цвет,
нужный уровень рН,
нежный вкус и яркий аромат, присущие сыровяленым изделиям,
подавление патогенов.
Напоминаем, что АльтерСтарт Прима 3 является аналогом бактериальной закваски BessaSTART.
Бактерии - Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus
Действие бактерий - Влияние бактерий на виды колбас:
- формируют яркий кисловатый вкус салями для вяленых колбас.
- придают мягкий вкус, образуют уплотненную колбасную текстуру для сырокопченых колбас.
Штаммы Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus обеспечивают стабильное цветообразование.
Производство сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты.
А также деликатесов цельномышечных, снеков, чипсов.
Продукция - Ферментированные колбасы типа салями, пеперони и др.
Форма выпуска: пакет 3 грамма
Дозировка:
3 г на 10 кг сырья
Срок годности:
6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)
24 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)
Рецепт: Домашняя сыровяленая колбаса
Ингредиенты
свинина – 1 кг,
говядина – 0,5 кг,
свиное сало – 0,25 кг,
чеснок – 1 головки,
коньяк – 80 г (опционально),
нитритная соль – 40 г,
стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 1,05 г,
приправа для сыровяленой колбасы – 31,5 г,
колбасная оболочка 35 мм – 5 м (опционально)
Оборудование
шприц для приготовления колбас или насадка для мясорубки,
шпагат для колбас.
Приготовление
Мясо вымойте и хорошо просушите, проведите жиловку (уберите пленки и жилы). Нарежьте мясо на кусочки, соответствующие вашей мясорубке.
Пропустите нарезанное мясо через мясорубку вместе с чесноком. Насадка должна быть с самыми крупными отверстиями.
Предварительно заморозьте на 1 час сало в морозилке. Затем пропустите его на мясорубке (крупная решетка). Перемешайте мясо с салом.
Добавьте к фаршу специи, стартовую культуру для сыровяленых колбас, нитритную соль и коньяк, перемешайте. Уберите в холодильник на 24 часа.
Затем приступайте к набивке. Для этого вам понадобится мясорубка с насадкой либо колбасный шприц. Возьмите оболочку и завяжите ее с одного конца (можно шпагатом). Затем с помощью мясорубки/шприца выдавливайте фарш в оболочку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины и завяжите оболочку с другой стороны. Рекомендуемая длина колбаски – 30 см.
Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
Для первичной усадки поместите колбасу в холодильник на 12 часов.
Затем развесьте колбасу для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов. Температура в помещении должна быть в пределах 10-22оС. После обсушки на открытом воздухе колбаса должна приобрести мягкую консистенцию и красный цвет.
Важно! Нельзя вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи!
Снова поместите колбасу в холодильник на 10-12 часов. Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, колбасы лучше подвешивать, обеспечивая доступ воздуха со всех сторон.
Примечание. Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется – поверхность колбасы сильно высохнет, нарушится нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем (т.н.«закал»).
Через 10-12 часов следует вынуть колбасу из холодильника. Поместите ее для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22оС на следующие 10-12 часов, после этого уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.
До полной готовности колбаса должна провести в холодильнике 20-25 дней.
Задать вопрос
Дополнительно
Отзывы
Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Новости
Все новости